Divya, Tatvamasi

-완자는 직경 3cm
-육원전은 6개 제시
-초간장 제시



1.두부 으깨기, 고기 다지기

2.고기, 두부, 파, 마늘, 소금, 후추, 참기름, 깨소금
   -> 치대서 3.2 x 0.6 cm로 빚기

3.밀가루 -> 노른자 입혀 익히기

4.담기

5.초간장 (간장 1T, 식초 1/2T, 설탕 1/3T)

-길이 6 cm, 너비 6 cm
-꼬지 양끝이 1cm 남도록 한다.
-2꼬지 이상 제시


1.물 올리기 (떡 데치기)

2.떡손질 ->유장처리

3.양념장 : 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름

4.고기 재우기

5.꼬지에 끼운 후 팬에 익힌다.

6.담기

-새우젓은 국물만 사용하시오.
-실고추, 실파, 석이 고명
-석이는 채썰어 볶아서 고명
-중탕하거나 찜통에 찌시오.


1.물 올리기- 석이 불릴물

2.계란 계량하기
  
3.계란, 물은 계란의 2배, 소금 1/3t, 새우젓 1t - 섞어준다.

4.체에 걸러준 후, 사기컵에 담는다.

5.중탕으로 중불에서 약불로 찐다.

6.석이는 채썰어 소금, 참기름 -> 볶는다.

7.고명 올리기

-야채, 편육, 지단, 배 4 x 1 x 0.3 cm
-겨자를 써서 간을 맞춘 후 준비한 재료를 무쳐내시오.


1.물 올려 겨자발효, 편육 삶기

2.밤- 편
  당근, 오이, 양배추, 배 - 4 x 1 x 0.3 cm

3.황백지단을 도톰하게 부친다.

4.겨자개기(설탕 2T, 식초 2T, 소금, 간장)

5.편육, 지단 4 x 1 x 0.3 cm

6.버무리기

7. 담기

-애호박, 도라지, 지단 5 x 0.3 x 0.3 cm
-청포묵 5 x 0.5 x 0.5 cm
-밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
-볶은 고추장 제시


1.청포묵 5 x 0.5 x 0.5 cm 재단후  데치기

2.쌀 - 1.3배의 물 넣고 짓기

3.호박, 도라지, 고사리, 고기 - 5 x 0.3 x 0.3 cm

4.다진파, 마늘, 간장, 후추, 깨소금, 참기름 - 고사리, 고기에 양념

5.야채볶기

6.약고추장 만들기(다진고기, 고추장 1T, 설탕 1/2T, 물 1/3컵)

7.담기

-도라지 6 x 0.3 x 0.3 cm
-고추장 양념


1.도라지  6 x 0.3 x 0.3 cm 채썰기

2.파, 마늘 다지기

3.고추장 1T, 고추가루 약간, 설탕 2T, 식초 2T, 파, 마늘, 소금

4.섞어 담기

-조려진 두부는 4.5 x 3 x 0.8 cm
-8쪽이상 국물과 제시



1.두부 4.5 x 3 x 0.8 cm 재단

2.실파, 실고추 손질

3.두부익히기

4.파, 마늘 다지기

5.양념 : 간장 1T, 설탕 1/2T, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름

6.냄비에 두부 + 양념 1/2 + 물 50 cc -> 양념 1/2

7.담기



 

-완성된 북어찜의 길이는 5cm
-3토막 제시

1.코다리 손질하기

2.파, 마늘, 간장 2T, 설탕 1T, 후추, 깨소금, 참기름, 고춧가루 1t

3.고명: 대파, 실고추 2~3cm

4.물 100cc + 북어 + 양념장 1/2 졸이다가 나머지 양념장 넣기

5.담기(고명올리기)

-화전의 직경은 5cm, 두께는 0.4cm
-5개 제시

1.물1컵 올리기(반죽할 물)

2.찹쌀 반컵 + 물 + 소금  -> 익반죽

3.쑥갓, 대추 손질

4.반죽을 5등분 하여 5 x 0.4 cm 모양으로 빚기

5.익히기

6.시럽 만들기(설탕 3T + 물 3T)

7.담기

-소박이 길이는 6cm
-부추는 0.5cm
-3개 제시

1.물 올리기(오이 절일물, 양념장으로 쓰일물)

2.오이는 6cm로 잘라 칼집 넣기

3.양념장: 마늘, 생강, 고추가루 2T, 물 2T, 소금 2t, 부추, 설탕

4.오이에 ③끼우기

5.담기(중간접시)