'Food/한식조리사 실기'에 해당되는 글 26건
육원전
-완자는 직경 3cm
-육원전은 6개 제시
-초간장 제시
1.두부 으깨기, 고기 다지기
2.고기, 두부, 파, 마늘, 소금, 후추, 참기름, 깨소금
-> 치대서 3.2 x 0.6 cm로 빚기
3.밀가루 -> 노른자 입혀 익히기
4.담기
5.초간장 (간장 1T, 식초 1/2T, 설탕 1/3T)
떡산적
-길이 6 cm, 너비 6 cm
-꼬지 양끝이 1cm 남도록 한다.
-2꼬지 이상 제시
1.물 올리기 (떡 데치기)
2.떡손질 ->유장처리
3.양념장 : 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름
4.고기 재우기
5.꼬지에 끼운 후 팬에 익힌다.
6.담기
알찜
-새우젓은 국물만 사용하시오.
-실고추, 실파, 석이 고명
-석이는 채썰어 볶아서 고명
-중탕하거나 찜통에 찌시오.
1.물 올리기- 석이 불릴물
2.계란 계량하기
3.계란, 물은 계란의 2배, 소금 1/3t, 새우젓 1t - 섞어준다.
4.체에 걸러준 후, 사기컵에 담는다.
5.중탕으로 중불에서 약불로 찐다.
6.석이는 채썰어 소금, 참기름 -> 볶는다.
7.고명 올리기
겨자채
-야채, 편육, 지단, 배 4 x 1 x 0.3 cm
-겨자를 써서 간을 맞춘 후 준비한 재료를 무쳐내시오.
1.물 올려 겨자발효, 편육 삶기
2.밤- 편
당근, 오이, 양배추, 배 - 4 x 1 x 0.3 cm
3.황백지단을 도톰하게 부친다.
4.겨자개기(설탕 2T, 식초 2T, 소금, 간장)
5.편육, 지단 4 x 1 x 0.3 cm
6.버무리기
7. 담기
비빔밥
-애호박, 도라지, 지단 5 x 0.3 x 0.3 cm
-청포묵 5 x 0.5 x 0.5 cm
-밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
-볶은 고추장 제시
1.청포묵 5 x 0.5 x 0.5 cm 재단후 데치기
2.쌀 - 1.3배의 물 넣고 짓기
3.호박, 도라지, 고사리, 고기 - 5 x 0.3 x 0.3 cm
4.다진파, 마늘, 간장, 후추, 깨소금, 참기름 - 고사리, 고기에 양념
5.야채볶기
6.약고추장 만들기(다진고기, 고추장 1T, 설탕 1/2T, 물 1/3컵)
7.담기
도라지 생채
-도라지 6 x 0.3 x 0.3 cm
-고추장 양념
1.도라지 6 x 0.3 x 0.3 cm 채썰기
2.파, 마늘 다지기
3.고추장 1T, 고추가루 약간, 설탕 2T, 식초 2T, 파, 마늘, 소금
4.섞어 담기
두부조림
-조려진 두부는 4.5 x 3 x 0.8 cm
-8쪽이상 국물과 제시
1.두부 4.5 x 3 x 0.8 cm 재단
2.실파, 실고추 손질
3.두부익히기
4.파, 마늘 다지기
5.양념 : 간장 1T, 설탕 1/2T, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름
6.냄비에 두부 + 양념 1/2 + 물 50 cc -> 양념 1/2
7.담기
북어찜
-완성된 북어찜의 길이는 5cm
-3토막 제시
1.코다리 손질하기
2.파, 마늘, 간장 2T, 설탕 1T, 후추, 깨소금, 참기름, 고춧가루 1t
3.고명: 대파, 실고추 2~3cm
4.물 100cc + 북어 + 양념장 1/2 졸이다가 나머지 양념장 넣기
5.담기(고명올리기)
화전
-화전의 직경은 5cm, 두께는 0.4cm
-5개 제시
1.물1컵 올리기(반죽할 물)
2.찹쌀 반컵 + 물 + 소금 -> 익반죽
3.쑥갓, 대추 손질
4.반죽을 5등분 하여 5 x 0.4 cm 모양으로 빚기
5.익히기
6.시럽 만들기(설탕 3T + 물 3T)
7.담기
오이소박이
-소박이 길이는 6cm
-부추는 0.5cm
-3개 제시
1.물 올리기(오이 절일물, 양념장으로 쓰일물)
2.오이는 6cm로 잘라 칼집 넣기
3.양념장: 마늘, 생강, 고추가루 2T, 물 2T, 소금 2t, 부추, 설탕
4.오이에 ③끼우기
5.담기(중간접시)
배숙
-배숙의 모양과 크기는 일정하게 3쪽
-배의 바깥쪽에 통후추 3개를 박는다.
-국물은 맛, 향, 색의 조화를 이루어야 하며 양은 200ml 정도로 한다.
-배가 국물에 뜨는 농도로 한다.
-잣을 띄워 낸다.
1.생강물 만들기
2.배 손질하기
3.생강물을 면보 + 체에 걸러주고 다시 끓여준다.
배를 넣어준다.(끓은 후 약불로 20분 정도)
4.담기
호박선
-호박은 길이로 반 갈라 4 cm 어슷썬 후 3번 칼집
-황백지단, 석이, 실고추 고명
-2개 제시
-겨자즙과 초간장 제시
1.물올리기
2.육수내기
3.호박- 4 cm 칼집
4.당근, 표고, 고기- 2 x 0.2 cm 채썰기
5.양념장 만들기( 파, 마늘, 간장 1/2t, 설탕 1t, 깨소금, 참기름, 후추)
④번 재우기
6.호박에 ⑤번 끼우기
7.팬에 지단 -> 석이
8.육수 100cc, 호박, 간장, 소금 넣고 끓이기 (약불)
9.고명손질
10.초간장 만들기(간장 1T, 식초 1/2T, 설탕 1/3T)
11.겨자장 만들기(겨자 1T, 설탕 2T, 식초 2T, 소금)
12.담기(중간그릇)