보쌈김치
Food/한식조리사 실기 2007/05/18 17:54보쌈김치
-무, 배추는 나박썰기 (3 x 3 x 0.3 cm)
-배, 밤은 편썰기
-미나리, 갓 파, 낙지 3cm
-굴, 마늘채, 생강채와 함께 김치 속 사용
-대추, 석이, 실백(잣)으로 고명
-보쌈김치 크기는 12 x 4 cm 재료를 쌌던 배추잎의 끝을 바깥쪽으로 모양있게 접어
내용물이 보이도록 제출
-보쌈김치가 절반정도 잠기도록 국물을 만들어 붓는다.
1.재료씻기
2.물2컵 올리기 (석이, 국물로 쓰일물)
3.야채손질
4.양념장만들기(고추가루 2T, 젓갈 1T, 설탕 1t)
5.버무리기
6.김치국물 만들기
7.담기
